La célula de la levadura se revela como un pequeño tesoro de sustancias de gran actividad biológica, como vitaminas (especialmente del grupo B) y aminoácidos esenciales, ademas de pricipios activos y sustancias de crecimiento combinadas con los minerales correspondientes.

La levadura de cerveza es una fuente única de proteinas. Casi la mitad de su peso en seco lo constituyen los prótidos. Además esta proteina se puede asimilar en un 90% (las proteinas de la carne es aprovechable en un 75% y la de la soja en un 72%).

Ademas de los germinados de cereales tambien se utilizan los de legumbres.

Para la obtencion de granos germinados se colocan por la noche en pequeñas bandejitas y se cubren con un poco de agua. A la mañana siguiente se escurre el agua por completo y se dejan reposar los granos sin agua durante todo el dia, para volverlos a cubrir con agua por la noche, repitiendolo asi hasta que el germen resulte claramente visible, es decir, hasta que éste alcance una longitud aproximada de 1,5 a 3 cm, pero sin prolongar el proceso hasta que los germenes alcancen su longitud total, puesto que entonces no tienen buen sabor. Los granos se deben tapar con una gasa.